Street food in India
Hindistan’ın 20 milyondan fazla nüfusa sahip kenti Mumbai’de son yılların en geniş kapsamlı gıda güvenliği operasyonlarından biri gerçekleştiriliyor.
Bu denetimler, şehrin lüks otellerinden köklü restoranlarına ve sokak lezzetlerine kadar yüzlerce işletmeyi kapsıyor; ortaya çıkan durum, Mumbai’nin ünlü yemek geleneğini sorgulamaya açtı.
KEMİRGENLER, SİNEKLER, SON KULLANMA TARİHİ GEÇMİŞ ÜRÜNLER
Geçtiğimiz ay, dondurmalı sandviçleriyle meşhur bir tatlıcıya yapılan denetimde fareler, karasinekler ve son kullanma tarihi geçmiş aroma vericiler tespit edildi.
Koyun ve dana etli yemekleriyle bilinen başka bir ünlü restoranda ise etlerin kirli kaplarda saklandığı, zeminlerin yağ içinde olduğu ve açık pencerelerin böceklerle kargaların içeri girmesine olanak sağladığı belirlendi. Her iki işletme de denetim sonrası kapatıldı.
BİR AYDA 900 İŞLETMEYE DENETİM
Operasyonun arkasındaki isim, mayıs ayında Maharashtra eyaletinin gıda güvenliği kurumunun başına geçen Tukaram Mundhe.
Sert denetimleriyle tanınan Mundhe’nin liderliğindeki ekipler yalnızca temmuz ayında yaklaşık 900 işletmeyi inceledi. Denetimler sonucunda 100’den fazla işletmenin ruhsatı geçici olarak askıya alındı.
Bu operasyonlar yalnızca küçük işletmelerle sınırlı kalmadı. Ünlü restoranlar, lüks oteller ve seçkin kuruluşların kantinleri de denetlendi. Bunlar arasında neredeyse bir asırdır faaliyet gösteren Cricket Club of India da bulunuyor.
Sosyal medyada 2,6 milyon takipçisi olan Mundhe, birçok işletmecinin temel gıda güvenliği kurallarını bile bilmediğini görmekten şaşırdığını ifade etti.
HER ALTIDAN BİR NUMUNE STANDARTLARI KARŞILAMADI
Hindistan’da gıda güvenliğine dair kapsamlı bir yasal çerçeve olmasına rağmen, bu kuralların uygulanmasındaki eksiklikler uzun süredir tartışma konusu oldu.
2022-2025 dönemi hükümet verilerine göre, federal gıda güvenliği kurumu tarafından test edilen her altı gıda numunesinden biri temel standartları karşılayamadı.
Sokak satıcılarının kirli bezler veya defalarca kullanılmış yağlarla yiyecek hazırladığı görüntülere alışkın olan Hintlilerin, özellikle köklü ve tanınmış restoranlardan daha yüksek hijyen standartları beklediği belirtiliyor.
RESTORAN VE OTELLERDEN TEPKİ
Ancak denetimlerin sertliği sektör temsilcilerinin tepkisini çekti.
Üç konaklama ve restoran sektörü kuruluşu ortak açıklamalarında, işletmelere eksikliklerini düzeltmeleri için fırsat tanınmadan ruhsatların aniden askıya alınmasının veya iptal edilmesinin ciddi kaygılar yarattığını bildirdi.
Sektör temsilcileri konuyu Başbakan Narendra Modi’ye de iletti.
Denetimlerle ilgili mesele mahkemelerin gündemine geldi. Yerel basında çıkan haberlere göre Mumbai’deki bir yüksek mahkeme, bir otelin ruhsatının askıya alınması kararını iptal ederek düzenleyici kurumdan yaklaşımını yumuşatmasını talep etti.
SOKAK SATICILARINDA “SIRA BİZDE Mİ?” ENDİŞESİ
Operasyonun genişletilmesi, sokak yemekleriyle geçimini sağlayan küçük esnaf arasında da kaygılara neden oldu.
Sandviç dükkanı sahibi Ashok Verma, küçük sokak tezgahlarının da kapatılmasından endişe duyduklarını belirterek, “Küçük sokak tezgahları kapanırsa nereye gideceğiz? Bakmak zorunda olduğumuz ailemiz ve çocuklarımız var.” dedi.
Mundhe ise eleştirilerin çoğunun haksız olduğunu savunuyor. Denetlenen işletmelerin yalnızca küçük bir kısmının ruhsatının askıya alındığını ifade eden yetkili, halkın tükettiği sağlıksız ya da güvensiz gıdalar konusunda taviz vermeyeceklerini vurguladı.
The post Milyonların yemek yediği restoranlara hijyen baskını. Mutfaktan fareler ve sinekler çıktı first appeared on .
